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まいど!名調フードアドバイザーの小田です。
今日はロードサイドの店舗についてお話をしていきます。
最初に言っておきますが
ロードサイドは不利。
なぜかというと見てわかる通り
すでにチェーン店がひしめきあっている
レッド―オーシャンだから。
それでもロードサイドで勝負したい!という人もいると思うから
メリット・デメリット合わせて書いていく!
看板が高い。数百万円規模を覚悟せよ。
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ロードサイド店の成功の肝は
看板にかかってると言っても過言ではない。
目立たなきゃ意味がない。
通り過ぎられたら絶対にお客さんは戻ってきてはくれない。
でも看板は高い。
大型看板は制作だけで何百万もかかる。
どうしてかというと大型の看板は風圧に耐えられるように
基礎工事が必要だから。
地盤にもよるけれど、300~500万ほど
かかる場合もある。
だからロードサイドは不利になりがちっていうことね。
出店するだけで大きなハードルになっちゃうから。
立地調査がマスト。
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今ロードサイドだからといって、10年後もロードサイドとは限らない。
きちんと立地の将来性を自分なりに調べて、
安心材料を揃えてから出店するのが正しいやり方だ。
ちなみにロードサイド店の場合、
1時間に最低2000台以上の車が通らないと商売にならない
と言われている。
それもトラックばっかりじゃなくて、
自家用車、営業車、そこに生活を置く人たちの車が通るのかどうか
それを調べるのが大切だ。
ちなみに他県ナンバーが多ければ
元祖!〇〇名物!びっくりラーメン!
みたいな「おっ?」と思わせる工夫が必要だし
近隣ナンバーが多ければいつ行っても楽しめる
メニューの多い店を目指すことが必要。
住宅地に近いことが重要。
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意外に重要なのが、ロードサイド店とあろうとも
住宅地に接していることだ。
ロードサイドとはいえ、
車のお客さんは駐車場も必要だし
リピート率も低いので
それだけに頼っていると即、死が訪れる。
いかに地元のお客さんに愛されるか。
これが飲食店の将来を左右する
いつになっても重要な指標だ。
もっというと、ロードサイド店の決定的な弱点は
アルコールを提供できないことだ。
でも、住宅地に接していたら…?
近隣客になら酒も提供できる。
夜の客単価がバーンと上がることで
経営も盤石になろうというもの。
こういったお客さんをしっかりと大切にすることで
昼と夜、2本の柱ができるという作戦だ。
一瞬で虜にする!企画力で勝負
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ロードサイドの勝負時間は3秒だ。
「腹減ったなぁ…そろそろ… ん?」
このタイミングで目に入り、即断させなければ生き残れない。
論理もマニュアルもない。
写真とキャッチコピーで腹の虫を摑まえる
その企画力と表現力にすべてがかかっている。
ここは料理人の腕と勘とセンスで
ぜひいい看板やファサードを作ってもらいたいと思う。
一見不利なロードサイド店だが、
繁華街と同様に集客力に関しては問題がないので
地の利を生かして最大限に運用してほしいと思う。
チェーン店に負けない輝きを放つことができれば
自動的に勝ち組へまっしぐらだ!