まいどです！

名調フードアドバイザーの小田です。


今から飲食店をはじめようという人にも、

今もうすでにお店を持ってる人にも聞いてほしい。

僕が思ってる飲食業界のこれから。って話。

アフターコロナにずばり「飲食業界は必要か？」

コロナの自粛でお客さんが激減して、

飲食業界の皆さんは本当にお辛かったと思います。

もうお客さんが来てくれないんじゃないかとか

飲食店なんて世の中に必要ないんじゃないかとか

そんな弱音…と言うか、苦しいお声も正直伺いました。


でもね、僕は違うと思うんですよ。

コロナの自粛で世の中の人たちが思ったことは

「ああ、やっぱりお店の味が食べたいな。」

だと思うんですよ。

これ、業界の人間だからって手前味噌で言ってるわけじゃなくて。

やっぱりね、

お店の味って、絶対違うんですよ。

今までだって当然そうだったんですけど、

それをコロナで逆に実感した人は多いと思う。

どんなにお店の味に近づいたって

やっぱり雰囲気も味も違うんですよ。

逆に言うとね、

我々飲食業界はいままでその「差分」

「家庭とお店の差」にお金を頂いていたってこと。

これを再認識できたって言うのは

本当に良かったんじゃないかな。

あらためて飲食業界が必要とされてるって

僕は実感しましたけどね。

家庭とお店の「差」は何か？…そこが生き抜くカギ！

テイクアウトは穴場！デリバリーは気軽に手を出すと危険

もうひとつよく聞かれるのが、

「うちもデリバリーやったほうがいいですか」とか

「デリバリーが始まると業界全体の単価が安くなるんじゃないか」とか

そういう心配ね。

結論から言えば

アフターコロナの世界において

デリバリー・もしくはテイクアウトって欠かせないものになっていくと思います。

それはなぜかと言うと

今もご家庭を見ればわかるけど

どこの家もお母さんが必死になってご飯を作っているわけ。

今って働いているお母さんが多いから

そういうご家庭で考えたときに

今まで通り通勤で働いてたらたぶんそんなに生活に変化はないです。

でも、

自分もリモート・旦那もリモートになったら？

リモートワークで在宅勤務の人が増えると

それだけ家庭での食事の機会が増える。

今まで会社の近くのランチや、社食で補っていた昼食が

家で食べなきゃいけないとなった途端、

会社の仕事量は大して減らないのに、

食事を作る手間が増える。

当然外部に頼りたくなるのが人情ですよね。

でも、そんなに毎日Uber Eatsを頼むわけにもいかないし。

するとどうなるか。

毎日、だいたいワンコインぐらいで

ごはん食べられるところがあったらいいなあ～と

思うわけですよ。

だいたい、今の日本には、

すっごく質素ですっごく安い、屋台みたいな飲食店が

ないんですね。

お弁当でも、すっごく栄養バランスが考えられてたり、

品数多かったりして、手が込んでるでしょ？

でも、出てくるのが遅かったり、

ちょっと値が張ったりということが多いじゃない？

あそこまで手が込んでなくていいし、

栄養も偏ってていい！(笑)

チャーハン（小パック）400円くらいのイメージで。

安くてそこそこ美味しくてお腹が満たされればそれでOK。

でも、あったかくて冷めないうちに提供できるのは大事かな。

ほんと、屋台のイメージね。

そういう存在がきっと出てくると思います。

もちろんその価格でデリバリーとかはできるわけもないから

テイクアウトね。

商圏は狭くていいと思います。

「ちょっとあんたあそこの店でチャーハン買ってきてよ～」って、

子供がお使いで買いにこれる程度の距離の範囲内で

売り切り型スタイルでいいと思います。

じゃあどこで儲けるのっていったら、

美味しいプロの味を、

オプションとして提供すればいいと思うんです。

特性から揚げとかね。

だからまずは最初の一歩を抑えることが、

ひとつのキーポイント。

安売りしろって言ってるわけじゃないの。

ここはまだ誰も手が付いていない、穴場だから

上手く使ってほしいって言いたいんですよね。

こういう変革期って、スピード感がなにより大事だったりするから。



逆に、デリバリーはどうかっていうと

デリバリーも僕はいいと思うんだけど、

よっぽどしっかりとお店を回せるような体制が整ってない限り、

商圏を広げてお客さんに美味しい料理が提供できるか

ちょっと不安が残る気がしますよね。

配達会社にけっこう利益をもっていかれるから

儲けとしてもどうかなとおもうし。

広告代わりにデリバリーはじめて、

逆に評判落としても意味がないしね。



まあ、でも、何事も動いてみなきゃ始まらないから。

できる範囲内で、トライしてみてください。